在PL/SQL中更改编码格式的方法如下：
ALTER SESSION SET NLS_CHARACTERSET = 'UTF8';
请注意，更改编码格式可能会对现有数据产生影响，因此在进行更改之前，请务必备份数据库。此外，更改编码格式可能需要重新编译和调整相关的应用程序和脚本。
