在MATLAB中，可以使用imread函数读取图像，并将其转换为灰度图像。然后，可以使用im2double函数将图像转换为双精度类型，并使用imshow函数显示图像。
以下是一个示例代码，演示如何获取图像的灰度值：
% 读取图像
img = imread('image.jpg');
% 转换为灰度图像
gray_img = rgb2gray(img);
% 将图像转换为双精度类型
double_img = im2double(gray_img);
% 显示图像
imshow(double_img);
% 获取灰度图像的像素值
pixel_value = double_img(x, y);
其中，'image.jpg’是图像的文件名，可以根据实际情况进行修改。x和y是需要获取像素值的坐标位置。
注意：在使用imread函数读取图像时，默认情况下会将图像以8位无符号整数的形式加载。如果要获取灰度值的精确值，可以使用im2double函数将图像转换为双精度类型。
