MySQL中的VARCHAR字段排序规则取决于所使用的字符集（character set）和排序规则（collation）
例如，如果你使用的字符集是utf8mb4，那么可能的排序规则有utf8mb4_general_ci、utf8mb4_unicode_ci等。其中，_ci表示不区分大小写（case-insensitive），而_cs表示区分大小写（case-sensitive）。
当你在MySQL中创建表或者对现有表进行字段定义时，可以指定字符集和排序规则。例如：
CREATE TABLE example (
id INT AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,
name VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci
);
在这个例子中，name字段使用了utf8mb4字符集和utf8mb4_unicode_ci排序规则。
当你对包含VARCHAR字段的表进行查询和排序时，MySQL会根据字段的排序规则对数据进行排序。例如：
SELECT * FROM example ORDER BY name;
在这个查询中，结果将按照name字段的排序规则进行排序。如果你想要在查询时使用不同的排序规则，可以使用COLLATE关键字指定：
SELECT * FROM example ORDER BY name COLLATE utf8mb4_general_ci;
这将使用utf8mb4_general_ci排序规则对name字段进行排序。
