当关闭nginx缓存后出现500错误，可能是由于配置文件中的某些设置有问题导致的。以下是一些可能的解决方法：
proxy_cache off;
tail -f /var/log/nginx/error.log
nginx -t
如果以上方法都无法解决问题，建议尝试重新启动nginx服务，或者尝试恢复到之前的缓存配置。如果问题仍然存在，可以尝试搜索相关的解决方案或联系nginx的技术支持。
