在C语言中，字符串数组可以通过以下方式进行定义和赋值：
定义字符串数组变量：可以使用char类型的二维数组来定义字符串数组变量。例如，char strArray[5][20];定义了一个包含5个字符串的数组，每个字符串的最大长度为20。
直接赋值单个字符串：可以使用strcpy()函数将一个字符串直接赋值给字符串数组中的某个元素。例如，strcpy(strArray[0], "Hello");将字符串"Hello"赋值给strArray中的第一个字符串。
逐个赋值字符串：可以使用for循环逐个赋值字符串数组中的每个元素。例如，
for (int i = 0; i < 5; i++) {
printf("Enter a string: ");
scanf("%s", strArray[i]);
}
以上示例代码会从标准输入依次读取5个字符串，并将其赋值给strArray数组中的每个元素。
需要注意的是，在赋值字符串数组时，要确保目标字符串数组的长度足够容纳要赋值的字符串。另外，如果要使用字符串数组的话，还需要注意字符串的终止符\0的添加。
