在Matlab中声明字符串数组可以通过以下方式：
{} 来创建一个包含一组字符串的单元数组。strArray = {'hello', 'world', 'Matlab'};
string() 来创建一个字符串数组。strArray = string({'hello', 'world', 'Matlab'});
char() 来创建一个包含字符串的字符数组。strArray = char('hello', 'world', 'Matlab');
注意：在Matlab R2016b及之后的版本中，推荐使用字符串数组来处理字符串数据，因为字符串数组比字符数组更灵活和易于操作。
