在PL/SQL中，可以使用DECLARE语句来定义变量，并使用:=操作符来给变量赋值。以下是定义和赋值变量的一般语法：
DECLARE
variable_name1 [data_type1] := value1;
variable_name2 [data_type2] := value2;
...
BEGIN
-- 执行代码
END;
其中，
variable_name是变量的名称，可以自定义。data_type是变量的数据类型，例如NUMBER、VARCHAR2等。value是要给变量赋的值。以下是一个示例，演示如何定义变量并赋值：
DECLARE
name VARCHAR2(20) := 'John';
age NUMBER := 25;
BEGIN
DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('Name: ' || name);
DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('Age: ' || age);
END;
上述示例定义了两个变量name和age，分别赋值为'John'和25。在BEGIN和END代码块中，使用DBMS_OUTPUT.PUT_LINE过程来输出变量的值。
注意：在使用PL/SQL开发环境（如Oracle SQL Developer）中，需要启用输出窗口（Output Window）来查看输出结果。
