目前没有明确资料表明Debian Postman支持哪些特定的编码格式。但从相关内容可知，在Debian系统上使用Postman时，常涉及UTF-8编码，如在设置字体、解决乱码问题等场景中会提及UTF-8。同时，Postman作为通用的API开发和测试工具，通常支持常见的编码格式，如UTF-8、ASCII等，对于一些特殊编码格式也可能提供支持，但需根据具体情况进行配置和使用。
