要在 SQL Server 中新增字段并赋值，可以使用以下步骤：
ALTER TABLE table_name
ADD new_column datatype;
其中，table_name 是要添加字段的表名，new_column 是新字段的名称，datatype 是新字段的数据类型。
UPDATE table_name
SET new_column = 'value';
其中，table_name 是要更新的表名，new_column 是新字段的名称，value 是要赋给新字段的值。
通过以上步骤，您可以在 SQL Server 中新增字段并为其赋值。请注意，在进行任何更改之前，请务必备份数据库以防意外发生。
