在MySQL中，可以通过以下几种方式来选择字符集：
CREATE DATABASE my_database CHARACTER SET utf8;
这将创建一个名为my_database的数据库，并将其字符集设置为utf8。
CREATE TABLE my_table (
id INT,
name VARCHAR(50)
) CHARACTER SET utf8;
这将创建一个名为my_table的表，并将其字符集设置为utf8。
mysql -u username -p database_name --default-character-set=utf8
这将连接到名为database_name的数据库，并将字符集设置为utf8。
ALTER TABLE my_table CONVERT TO CHARACTER SET utf8;
这将修改表my_table的字符集为utf8。
总的来说，在MySQL中选择字符集的方法是通过在创建数据库、表或连接数据库时指定字符集。常用的字符集有utf8、latin1、utf8mb4等。根据需求选择适合的字符集。
