在Docker中，可以通过以下方式设置环境变量并读取它们：
在Dockerfile中使用ENV命令设置环境变量：
ENV MY_VARIABLE=my_value
在docker-compose.yml文件中使用environment关键字设置环境变量：
services:
my-service:
environment:
- MY_VARIABLE=my_value
在命令行中使用-e参数设置环境变量：
docker run -e MY_VARIABLE=my_value my_image
在Docker容器内部，可以通过读取$MY_VARIABLE或${MY_VARIABLE}来使用环境变量。例如，在Dockerfile中可以使用以下方式引用环境变量：
CMD echo $MY_VARIABLE
请注意，环境变量在Docker容器内部是区分大小写的。
