要修改Docker容器中的环境变量，可以使用以下方法：
ENV指令来设置环境变量。例如：ENV MY_VARIABLE=my_value
这将设置一个名为MY_VARIABLE的环境变量，并将其值设置为my_value。
-e参数来设置环境变量。例如：docker run -e MY_VARIABLE=my_value image_name
这将在运行容器时设置一个名为MY_VARIABLE的环境变量，并将其值设置为my_value。
environment字段来设置环境变量。例如：version: '3'
services:
my_service:
image: image_name
environment:
- MY_VARIABLE=my_value
这将在容器启动时设置一个名为MY_VARIABLE的环境变量，并将其值设置为my_value。
注意：当容器重新启动时，所有通过上述方法设置的环境变量都将丢失。如果希望在容器重启后仍保留环境变量，可以将其保存在容器的数据卷中，或使用其他持久化方法。
