在PL/SQL中，字符集环境可以通过以下方式进行设置：
ALTER SESSION SET NLS_CHARACTERSET = <character_set>;
其中，<character_set>是要设置的字符集名称。
设置NLS_LANG环境变量。可以通过设置NLS_LANG环境变量来指定字符集环境。具体的设置方式取决于操作系统。例如，在Windows系统中，可以在系统环境变量中设置NLS_LANG变量为所需的字符集名称。
使用NLS_LANGUAGE和NLS_TERRITORY参数设置字符集环境。可以在PL/SQL块的开头使用以下语法来设置字符集环境：
EXECUTE IMMEDIATE 'ALTER SESSION SET NLS_LANGUAGE = <language> NLS_TERRITORY = <territory>';
其中，<language>是要设置的语言，<territory>是要设置的地区。
需要注意的是，字符集环境的设置可能需要数据库管理员的权限。此外，字符集的更改可能会影响现有数据的存储和检索，因此在进行字符集环境的更改时要谨慎操作。
