在Delphi中，可以使用以下函数来截取字符串：
Copy(SourceString, StartIndex, Length)
其中，SourceString是原始字符串，StartIndex是起始索引，Length是截取的长度。
Pos(SubString, SourceString)
其中，SubString是要查找的子字符串，SourceString是原始字符串。
LeftStr(SourceString, Length)
其中，SourceString是原始字符串，Length是截取的长度。
RightStr(SourceString, Length)
其中，SourceString是原始字符串，Length是截取的长度。
MidStr(SourceString, StartIndex, Length)
其中，SourceString是原始字符串，StartIndex是起始索引，Length是截取的长度。
这些函数可以根据实际需求使用，根据起始索引和长度来截取字符串的指定部分。
